Yo la opcion para que no se desconecte del wifi no lo encontré tampoco en ajustes.
Con respecto a la instalación de la rom con que hagas un backup de las app llega, no tienes que hacer un backup de la rom con el recovery porque ya la deberias tener en la sd, solo necesitarías hacer el borrado de cache y datos desde el recovery y luego instalar el zip
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