Hola compi,
Actualízanos si se te solucionó el problema formateando el iPhone, ya por pura curiosidad técnica personal
Me resulta muuuy raro el problema que planteas, y más si ya has probado a modificar manualmente las notificaciones desde los Ajustes.
También te digo, que cabe la posibilidad de que sea un fallo de software en la última actualización { iOS 17.4.1 }. Avísanos si se te arregló, o si la flauta sonó. Estoy expectante