Estáis hablando de profundidad de campo. Es un efecto físico de las propias lentes. Y este "problema" que mencionáis se va haciendo mayor según van creciendo los sensores. Hoy en día los móviles empiezan a tener un poco de bokeh debido a los mayores sensores. Los móviles de hace unos años tenían unos sensores muy pequeños con lo que estaba todo siempre en foco, con una gran distancia hiperfocal.