Pues ya está hecho.
Por si alguno quiere bajar la versión de Android 12 a 11, estos son los pasos que he seguido yo en mi 7T:
1º) Siguiendo las instrucciones de
https://www.theupdatebox.com/how-to-...o-oxygenos-11
Descargué desde el pc los dos paquetes para mi modelo 7T: "Oneplus 7T Android 11 Rollback package" y "Latest packages of OxygenOS 11 to help you restore the lost applications after rollback to Android 11". El primero lo copié a la carpeta raíz del teléfono.
2º) Como en Android 12 no existe la opción de instalar las imágenes desde el propio sistema (en Android 11 está en Configuración -> Sistema -> Actualizaciones del Sistema -> Icono de rueda dentada de arriba a la derecha -> Mejora Local), hay que instalar la siguiente aplicación de Oneplus
https://oxygenos.oneplus.net/OPLocal..._Android12.apk . Descargarla e instalarla en el móvil.
3º) Abrir la aplicación recién instalada, se debería llamar "System Update" o algo parecido y cargar la imagen que hay en la carpeta raíz del teléfono.
4º) Se actualizará el sistema borrando todo lo que hay (así que antes mejor hacer copia de seguridad si se quiere salvar algo).
5º) Reiniciar el sistema y copiar en la carpeta raíz del sistema la segunda imagen descargada en el punto 1º.
6º) Ir a Configuración -> Sistema -> Actualizaciones del Sistema -> Icono de rueda dentada de arriba a la derecha -> Mejora Local y seleccionar la imagen que hay en la carpeta raíz del teléfono e instalar.
7º) Reiniciar y volver a configurar el teléfono como siempre.