Bueno, pues al final parece que lo conseguí.
El problema de fondo, después de darle muchas vueltas a todo, era, que en alguno de los procesos con el mi flash o con la xiaomi tool v2, me lleve por delante el sistema de archivos, concretamente la estructura y es que no había ninguna partición en el terminal y tras mucho trastear, encontré la forma de hacerlo con el power shell.
creé la particion y una vez creada la partición, ya pude flashear el twrp, que por cierto, para mi xiaomi redmi note 11 NFC, no existe como tal y le he metido el twrp del xiaomi redmi note 11 5G y ha funcionado.
Aquí os dejo la ventana de shell con los comandos que le metí, por si a alguien le pasa algo parecido o le puede servir de ayuda.
Muchas gracias por tu colaboración.