Esto es lo que he visto con algo más de detalle
En la configuración se puede definir el tiempo que la pantalla está activa, desde 5s hasta siempre.
Esto no afecta al AOD, que siempre parece ser de 30 segundos.
Lo que sí se puede cambiar es el estilo de ese AOD
este es que viene por defecto
y este el alternativo
Luego hay una opción de ahorro de energía, que lo que hace es reducir el brillo, imagino que con este modo activado no se podrá subir manualmente al máximo
Quien quiera un AOD para siempre, imagino que un apaño puede ser poner un watchface muy sencillo, bajar el brillo y poner pantalla siempre encendida. No es lo mismo pero bueno.