Bueno, otro punto resuelto: a pesar de ponerme en GooglePay "no configurada" para las 2 tarjetas que tengo registradas, y visto que las tarjetas aparecen en el menú rápido de apagado (otro punto muy bueno para mi!), ayer mismo he probado a usar una, y me la ha aceptado a la primera!.
Ahora en GooglePay aparecen las 2 tarjetas como configuradas y disponibles! A lo mejor le faltaba una prueba en vivo y en directo para acabar la configuración?