Es una de las características de Samsung en el procesado. No es que las fotos o los sensores sean malos, es que cada fabricante apuesta por un tipo de procesado. Iphone te da unos colores más realistas, Huawei últimamente satura mucho los colores y Samsung suele dejar ese aspecto lavado y plano tanto en video como en foto.
En cualquier caso, otra de las cosas que suele hacer Samsung es salir con un software poco pulido e ir mejorandolo con actualizaciones. Si te das una vuelta por el foro veras como muchos usuarios que vienen del modelo anterior se quejan de que en el cambio al modelo nuevo pierden calidad en las fotos y los videos. De verdad, es la misma pelicula todos los años. Lo terminan arreglando.
O bien te descargas GCAM o si eres aficionado de la fotografía lo mejor que puedes hacer es sacar una copia en RAW y procesarla con el LR a tu gusto.