Abre el MP3Tag, arrastras tus canciones allí, seleccionas uno (o varios al mismo tiempo si son del mismo disco) y abajo a la izquierda te sale la carátula que tienen (si es que tienen alguna)... Le das click derecho sobre la carátula y selecciona ELIMINAR... Luego arrastra alli la nueva imagen (cuadrada) que usarás de carátula, sobre cualquiera de los mp3s seleccionados le das click con el botón derecho y le das Guardar etiquetas o Grabar o algo así... Listo..!