1. el gps PUEDE usar datos, que es el a-gps, para coger la posicion de los satelites antes,si tienes desactivados los datos del telefono,no tengas miedo. Pero personalmente te recomiendo sygic como gps, facil de instalar y de encontrar.
2. La bateria, los primeros dias siempre dura poco, pero es recomendable que sigas un tutorial de este foro para poner el firmware global y no el de la operadora, para poder rootear, y como tu dices, quitar esas aplicaciones que si no usas,molestan,al menos congelarlas(que las quita del menu,como k no stuvieran,pero estan
), se hace con titanium backup pro. Aun con esto, la ultima actualizacion que ha salido la 2.3.4,dicen que mejora mucho la baterķa. Yo yevo ya desde el 14-jul con el movil,y el primer mes o algo mas me duraba poco...pero poco a poco ha ido durando mas,ahora mismo unos 6 dias(sin datos). Tengo el setcpu instalado(hay que ser root,sirve para bajar la frecuencia del procesador), y la retroiluminacion al minimo cuando estoy en casa.
3. El launcher se cambia instalando un launcher que tu quieras...y abriendole desde el menu,te saldra en el menu el programa instalado, le das para abrirle...y ya te saldra ese launcher siempre de no ser que le desinstales.
RECOMENDACION: hacer el tuto de este foro,de flashear y rootear,y actualizar a la ultima via OTA(wifi,datos) para seguir con root. Y luego, instalar lo que quieras y demas, iras notando bastante mejoria en todos los aspectos