Sí que hay estable de Xiaomi.eu. Mira, en
este enlace tienes las roms, solo buscas en las estables (Download Stables) y buscas nuestro modelo Mi 5X (tiene dos servidores para descarga). Lo único que sólo te aparecerá la MIUI 9.0.3.0 y al instalarla me saltó la OTA a la MIUI 9.0.4.0 que es la que tengo ahora. Muy sencillo, si tienes pegas me dices.
PD: Las weekly están bien porque van puliendo pero al final te cansas de estar todas las semanas con líos de wipes. Ya me pasaba con las cyanogen/lineage así que en MIUI paso, sólo estables y a correr.