Solucionado sin perder datos, ni reseteo de fábrica
Lo que hice fue lo siguiente:
1. Inicie en modo TWRP e instalé unSu (para desrootear), terminado la instalación Wipe cache y reinicio
2. conectarlo con SPFT y sobre-escribir la dirección de memoria donde ocupa TWRP de UMI PLUS por el recovery original apagando el celular.
3. Una vez terminado el paso anterior, iniciar el celular y aparecerá la pantalla del recovery con un mensaje que dice "Error", lo ignoran y entran al menú presionando PowerButon + Shortcut Button + Volume Up, simultáneamente y seleccionan Reboot to bootloader (puede que bastara con Reboot System Now)
4. Tras el reinicio, iniciará normalmente en el Android.
5. Volver a instalar TWRP, y por ende, SuperSu Pro, reiniciar
6. Tras visualizarse el logo Android, se reiniciará solo nuevamente, luego de ello todo estará nuevamente Normal.
Al final, revisando el número de compilación dice que tengo el
7.01_20170413, por lo que la actualización nunca se aplicó.
Puede que el proceso sea más corto, pero esos son los pasos exactos que hice para restaurar luego de intentar actualizar el OS por OTA siendo Root. No tenía idea que nose debía hacer, antes de cualquier otro cambio que le realice al celular, mejor investigo primero.
Muchas gracias por el apoyo Luigi, si me vuelvo a pasar por acá, es porque de seguro le volví a meter la mano a algo que desconocía.