Bueno chicos, después de muchos calentamientos de cabeza, conseguí desbloquear el Bootloader. Hice varias cosas y no se hasta que punto influyen cada una de ellas, pero intentaré resumir los pasos para que intentéis hacerlo en vuestro PC:
-Instalé la Suite de Xiaomi (por el tema de drivers, ya que probé los adb, etc y no lo conseguí, aunque los sbd 1.4.x traen soporte para la 6.0).
http://pcsuite.mi.com
-Descargué de nuevo el programa de Mi Unlock (para asegurar que tenía la última versión disponible).
-Hice un tunnel Proxy para conectarme con los servidores de Shangai y que pudiera confirmar el desbloqueo sin problemas (que leí por ahí que quizá sería recomendable para los que les daba el fallo del 50%).
(con Tunnel Bear
https://www.tunnelbear.com )
-Vinculé mi cunta de Mi a mi número de teléfono para acceder al usuario mediante el número de tlf.
Y voilá. tras ejecutar el Mi Unlock en modo administrador (en un Windows 10 64 bits, el mismo PC del que no había forma de desbloquearlo) lo conseguí desbloquear a la primera.
Espero que os sirva chicos! Ya tengo la Rom de xiaomi.eu en español instalada
Saludos!