Probando he conseguido hacer panorámicas verticales aunque de una forma chapucera... Pongo la cámara en horizontal y comienzo la panorámica, una vez comenzada, giro el móvil a vertical y hago el barrido hacia arriba.
La parte de abajo de la foto queda regular por el giro pero se recorta y listo!
Si alguien sabe hacerlo de manera "oficial" que lo diga.