Ahora no tengo MIUI instalado, pero es porque el nombre de la huella tiene espacios.
En español de América Latina los nombres de las huellas se crean con un espacio y no deja borrarlas individualmente. Lo sé porque me pasó a mí también.
En español de España no sucede. Ni en inglés.
Me parece que para eliminarlas (todas) tienes que quitar el PIN de la pantalla de bloqueo y te preguntará si quieres eliminar las huellas.