Ok, gracias.
Respecto a la primera pregunta, por lo que he visto en otros sitios, parece que no se pierde el S-OFF con la actualización 1.72 (que alguien lo confirme de todas formas).
Aunque dicen que no siempre tiene que ser así, es decir, podrían sacar una nueva versión oficial que sí quitara el S-OFF y, en caso de no poder hacer downgrade desde esa nueva versión, nos dejara sin poder tener root, S-OFF, etc.