con un launcher como el ADW o el launcherpro, se modifica, pero solo en parte de la interfaz. No sé decirte hasta que punto.
Si alguien tiene por ahí un vídeo de un galaxy S (el primero), con la rom de fábrica y un adw o launcher pro instalado podríamos ver hasta qué punto se puede revertir la interfaz de samsung sin tener que rootear el telefono.