Tienes que programar una franja de sueño habitual, que es la que elige la aplicación para construir el gráfico. El estado de despierto o sueño lo detecta sola la aplicación, pero en el gráfico de sueño sale solo la franja de horas que hayas elegido. Si duermes un dia fuera de esa franja de tiempo, no te saldrá reflejado en el gráfico.