Decirte el proceso completo seria escribir muuucho, y realmente da pereza, por eso nadie ha respondido.
Además es un proceso complicado ya que necesitas tener ciertos conocimientos:
-Estructura de un zip flasheable
-Funcionamiento del updater-script
-Concocimiento del lenguaje EDIFY
-Generacion de checksums MD5 ( firmado )
Y tambien saber para que dispositivos serviran: BL bloqueado o des, version del firm, etc...
Para iniciar te recomiendo que descomprimas un zip de algun mod no muy pezado, para que veas como es la estructura de un zip, es decir, las carpetas, que archivos van en cada lado. Tambien echale una mirada al archivo updater-script para ir entendiendo de que se trata y como trabaja.
Luego busca como crear/editar tu propio script en lenguaje EDIFY, y tambien como firmar un zip.
Lo demas se hace manualmente. Aunque tambien puedes optar por usar la cocina DSiXDA para darle los primeros toques a la ROM.
Algo util de saber es como extraer archivos de un FTF y la edicion de SIN con flashtool, por si prefieres trabajar en base a una ROM stock, que seria lo ideal para empezar.
Todo esto mi amigo te comento que encontraras (la gran parte de la info) en ingles, por el momento no hay muchos tutoriales en español.
Suerte!